Гата
<

Армянское печенье, оно же кята и куча других вариантов. Но безотносительно названия - вкусно потрясающе. Вы попытаетесь слопать всё в первый же день - и не стоит противиться этому желанию. На следующее утро кайф уже не тот)
И вот это тот случай, когда обойтись дешевеньким маргарином не получится. Только сливочное масло, причем лучшее - в нем весь секрет.

250 г сливочного масла
3,5 стакана муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 стакан кефира
1/2 стакана сахара
2 ч.л. ванильного сахара (лучше, конечно, настоящая ваниль, но уж чего нет...)


Просейте два с половиной стакана муки, добавьте соль, разрыхлитель и 125 г (т.е. половину) масла. Разотрите все это в крошку - удобнее всего в комбайне. Влейте кефир, замесите тесто и поставьте его на полчаса в холодильник.
Перед тем, как достать тесто, растопите оставшиеся 125 г масла и смешайте его с оставшимся же стаканом муки, сахаром и ванильным сахаром. Получится мягкая начинка. Необычно, да?
Тесто разделите на две части. Раскатайте одну из них в пласт толщиной 3-4 мм и намажьте половину начинки - по длинной стороне, оставив примерно треть пласта пустой. Заверните рулет. Смажьте его остатками масла - в кастрюле с начинкой наверняка немного останется - и нарежьте на 8 частей. Также поступите со второй частью теста и оставшейся начинкой.
Переложите на противень и пеките при температуре 175 градусов 20-25 минут. Начинка впитается в тесто, благодаря чему печенье станет мягким и очень вкусным внутри.
Кушайте свежим)

Блинчатый пирог с творогом

блины (8 шт) этот или любой другой рецепт
1.5 ст. молока
1.5 ст. муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
2 ст.л. растительного масла
+ 2 ст.л. молока и 1 ст.л. сахара

начинка:
300 г творога
1/2 ст. меда (либо 1/2 ст. сахара + 1/2 ст. воды + 1 ст.л. апельсинового (лимонного) сока)
1 ст. сметаны
120 г кураги

Для начала сделайте начинку, поскольку пирог собирается прямо в процессе выпечки блинов.
Нарежьте курагу. Творог протрите через сито. Далее два варианта: если вы используете мед, просто смешайте все ингредиенты. В ином же случае "мед" придется сварить. Сахар высыпьте на сковороду, залейте водой и варите несколько минут. Добавьте апельсиновый сок и варите, пока смесь не станет желтоватой и не начнет густеть. Тонкой струйкой лейте ее в протертый творог со сметаной, сразу же перемешивая лопаткой, пока не застыла.
Теперь пеките блины. Первый блин выложите на дно формы, щедро смажьте начинкой. Сверху, сразу как поджарится, следующий - и так далее, пока не кончится начинка.
На дне миски наверняка останется немного теста. Разбавьте его молоком и смажьте этой смесью пирог. Сверху посыпьте сахаром.
Пеките при температуре 180 10-15 минут.

---

Мариинский парк и прочие туманности

В Киеве, говорят, весна. Солнышко греет, птички поют. Самое время вспомнить зимние туманы. Очень уж они у вас замечательные!(с) Странная вышла подборка. Киев куда чаще представляют солнечным городом. Однако бывает он и другим.

На Подоле, что интересно, туман был представлен разве что легкой дымкой. Но стоило подняться наверх... Вдалеке там не обрыв, как можно подумать, а вовсе даже здание цирка Верховной рады.

А тут на заднем плане знаменитый дом, который построил Джек Порошенко. Лурк утверждает, что киевляне ждут-не дождутся, когда это убожество, прозорливо построенное над обрывом, съедет наконец в Днепр.

И не скажешь, что центр города, а? На самом деле, Мариинский парк популярное место для прогулок. Но не в такую погоду.

Где-то там Днепр. А справа можно увидеть вертолетную площадку. Строили ее для Януковича, сейчас вроде как бездействует. Хотя дым из трубы идет!

Со смотровой площадки сейчас можно любоваться разве что молочным морем.

И на камере никто не фотографируется. Камера эта породила внутренний мем. "Ну, как, арт-объект вроде" - ответила мне Шепет, с которой мы как раз гуляли, на вопрос, чего это за хреновина и откуда она тут взялась. Стали обсуждать. Выяснилось, что бывают еще арт-объекты "мусорка", "большая пепельница" и прочая, и прочая. Короче, не знаешь, как назвать то, что видишь, смело называй арт-объектом. Вот уж чего в Киеве хватает! Я даже пост про них собираюсь сделать. Или два.

Чем хорош этот маршрут - там нет машин. Ладно, почти нет. Погуляв по центру, начинаешь ценить возможность не вздрагивать от рева двигателей за спиной.

Одинокий фонарь над стадионом "Динамо". С другой его стороны - улица Грушевского.

Музей воды. Так мы туда и не зашли, хотя казалось бы, сколько в Киеве проторчали! Плохие из нас туристы.

Арка Дружбы народов, в этом самом народе прозываемая еще "велосипедным колесом".

Ночью монумент смотрится жутковато. А патриотическая надпись - глупо, не ночью, а вообще в этом месте. При всем уважении к патриотизму.

Напоследок - концептуальное фото смотровой площадки возле Михайловского собора.

Честное слово, следующий киевский пост будет ярче)) Ностальгия - страшная вещь.

@темы: фото, киев

---

Ничего не хочу так, как спать. Киевских фотографий разобрано поста на три, но нет времени/сил эти посты писать( Поэтому снова еда.

Бутерброд "Жизнь удалась" или шаньги с красной икрой

Начнем с шанег. Это такие дрожжевые булочки "с намазкой", популярные на севере России, а также в Сибири. Рецептов существует тьма, каждый утверждает, что "его бабушка пекла именно так, и пофиг".
Меня шаньги учила печь свекровь, которая родилась и выросла в деревне неподалеку от Архангельска. Честно говоря, ничего у нас с ней не вышло, потому что сырых дрожжей дома не было, а с сухими совсем не то получается. И вот, десять лет спустя эксперимент было решено повторить.
На умном языке это называется "историческая реконструкция", в переводе на русский: "подумай, что хочешь получить, и прикинь, чего для этого надо". Со второго раза таки получилось. Знатоком было подтверждено - они самые, "которыми в деревне кормили".
Шаньги бывают из обычного "крутого" теста и так называемые "наливные". В деревенской печи тесто просто выливалось на противень, в моем же случае пригодились большие формы для корзиночек. Вот такие примерно.

4,5 стакана муки
1,5 стакана воды
18 г дрожжей
1 ч.л. сахара
стакан молока
50 г масла
1 ч.л. соли

намазка:
0,5 стакана сметаны
2 ст.л. топленого масла
3 ст.л. муки

Сначала ставится опара. 15-18 г сырых дрожжей растворите в теплой воде, добавьте сахар и просейте туда же полтора стакана муки. Хорошо перемешайте - опара должна получиться без комочков. Поставьте опару в теплое место на 30-40 минут: за это время она поднимется и даже начнет немного опускаться.
Растопите сливочное масло, смешайте его с молоком и солью. Вылейте все это в готовую опару и понемногу добавляйте просеянную муку, тщательно размешивая. Тесто должно получиться не слишком жидким - его можно будет взять рукой.
Подготовьте формочки: сполосните, вытрите насухо и смажьте маслом. Теста в каждой должно быть примерно до половины или чуть меньше. Оставьте подходить еще на полчаса.
Тем временем сделайте "намазку": растопите масло, добавьте сметану и муку. Вариантов "намазок" существует примерно столько же, сколько рецептов шанег. И картофельное пюре, и творог, и толокно... Суть одна: поднявшиеся шаньги намазывают густой смесью и только после этого ставят в духовку.
Пеките при 200 градусах 20 минут - до золотистого цвета. И теплыми выньте из формы - шаньги подают к столу сразу.

"Хорошая вещь - шаньги", - сказали мне. - "Хошь - с вареньем лопай, хошь - с красной икрой..." Красной икры немедленно захотелось. Вот и рецепт давеча попался.
Между прочим, до самодельной красной икры додумались вовсе не оголодавшие вегетарианцы, а вовсе даже нищие советские студенты. А сейчас такую даже в магазине купить можно, с той только разницей, что в составе там рыбий жир.
А нам понадобится:

1 ст. растительного масла
1/2 ч.л. агар-агара
200 мл воды
2 больших листа сухой морской капусты (или самая дешевая пачка маленьких)
1 морковь
кусочек свеклы (имхо, тут уж лучше взять просто краситель)
1 ч.л. с горкой соли

еще нужен шприц - обычный, стерильный, с иглой.

Растительное масло в этом самом стакане поставьте в морозилку минимум на час. Чем оно холоднее, тем качественнее выйдет икра.
Агар-агар замочите на 15 минут в 40мл (2 ст.л.) воды.
Морковь натрите на мелкой терке, отожмите сок через марлю. Сок пока отставьте в сторону, а жмых положите в кастрюлю вместе с листами морской капусты (большие порвите на куски). Залейте 160 мл воды и поставьте на огонь. Пусть закипит и варится минут пять, после чего процедите отвар (жмых уже можно выбрасывать), добавьте морковный сок, агар-агар, соль. И несколько капель свекольного сока - либо красителя, чтобы придать будущей икре нужный цвет. Лично у меня получилась темноватой - именно из-за свеклы.
Прокипятите получившуюся смесь пару минут. Теперь начнется самое интересное.
Выньте из морозилки масло. В шприц наберите горячий отвар и выдавливайте капли прямо в масло на некотором расстоянии друг от друга. Большие "икринки" будут постепенно опускаться на дно. Если отвар начал застывать - подогрейте его. Если масло стало теплым - уберите его хотя бы минут на 15 в морозилку, после чего продолжайте.
Процесс сам по себе занимательный. Чувствуешь себя не то зельеваром, не то искусственной рыбой. Потому что настоящие явно прилагают для этого дела меньше усилий))
Готовую икру поставьте еще минут на 15 в морозилку, затем слейте лишнее масло через сито, закрытое марлей.
Профит!!!
Как многие суррогаты, на исходный продукт похоже довольно приблизительно - по вкусу так точно - но мне понравилось. Хотя бы самим фактом изготовления))
Теоретически можно убрать из рецепта капусту, заменить соль на сахар - и будет сладкая икра для украшения тортов. Даешь когнитивный диссонанс!

---

Ничего на свете лучше нету,
Чем сожрать хорошую котлету!
Сытым людям не страшны тревоги;
Нам любые дороги хот-доги!

Снова накрываем мы поляну:
Тут блины с вареньем и сметаной,
На второе будет заливное -
Наше счастье жить такой судьбою!

Никогда покушать не забудем.
А не лезет - так раздарим людям!
Забивайте на свои диеты,
Жуйте лучше вкусные конфеты!

Отсутствие обеда и скудный ужин в сочетании с книжкой детских песенок дают интересные результаты))

---

Честно стараюсь разбавлять кулинарные посты чем-нибудь другим, но сегодня совсем нет времени, а рецепт одмерал просил срочно.

Дырчатые блины на простокваше

Кто-то мечтает о тоненьких блинчиках, а мне всю жизнь хотелось сделать толстые. В этот раз почти удалось приблизиться к идеалу. Ну и вкусно вышло - как на молоке никогда не. А делается, между прочим, просто.

1 л простокваши (или сыворотки)
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3.5 ст. муки
1 ч.л. без горки соды
3 ст.л. растительного масла

Простоквашу подогрейте на слабом огне, добавьте соль и сахар и хорошо размешайте, чтобы они растворились. Понемногу просеивайте в ту же миску муку с содой, размешивая, чтобы не было комков. Добавьте растительное масло.
Выпекайте на хорошо прогретой сковороде, смазанной небольшим количеством масла. Если есть подходящая крышка - пеките под крышкой, так красивее получится.
Подавать с любыми соусами и начинками, такие блины прекрасно смотрятся и со сладким, и с соленым, и сами по себе.

Апельсиновый чизкейк с черносливом

Либо не апельсиновый и без чернослива, это уж у кого что есть. Мне такой вариант понравился, но можно и ванилином обойтись.

тесто:
3 ст. муки
200 г сливочного масла
5 ст.л. сахара
цедра одного апельсина (1/2 пакетика ванильного сахара)

начинка:
500 г творога
5 ст.л. сахара
6 ст.л. сметаны
2 ст.л. муки
120 г чернослива (1/2 пакетика ванильного сахара)

Сначала делаем начинку. Сметану слегка разотрите с сахаром (и ванильным сахаром, если используете), добавьте протертый через сито творог и хорошо размешайте. Всыпьте просеянную муку и размешайте еще раз.
Тесто можно сделать в кухонном комбайне простым путем перемалывания всех ингредиентов (или без комбайна - путем не менее простого растирания). Оно получится рассыпчатым, но не пугайтесь, так и задумано.
Возьмите разъемную форму (это важно) и положите на дно бумагу для выпечки. Это гарантирует, что впоследствии вы сможете достать чизкейк, не повредив хрупкое тесто. Две трети крошки высыпьте на дно формы, этого должно хватить на дно и бортики.
Чернослив промойте, обдайте кипятком и нарежьте на кусочки. Распределите его по донышку пирога и залейте творожной начинкой.
Теперь можно высыпать сверху оставшуюся крошку, но если вы хотите сделать пирог красивым - протрите ее через сито прямо над формой. Это не займет много времени, а результат того стоит.
Поставьте в предварительно разогретую до 180 духовку и пеките 40-50 минут, пока верх слегка не подрумянится.
Остудите и только потом выньте из формы.

---

Майдан

Дата, на самом деле, совпала случайно. Просто в очередной раз нахлынула тоска по Киеву - да, вот этому серому, мрачному и во всех смыслах дорогому городу, пришлось разбирать очередную партию фотографий. И попалась вот эта.

Майдан изменился, и сильно. Дело даже не в сгоревшем Доме профсоюзов и бесконечных траурных композициях. Тяжело там, муторно. Редкие туристы гуляют, фотографируя едва ли не из-под полы, собирают деньги волонтеры, да навязчивые голубезаводчики цепляются ко всем и каждому. Кто-то слоняется просто так, без всякой видимой цели, но большинство киевлян, опустив голову, быстро проходят мимо по своим делам. Нечего нынче делать на Майдане.

Тот самый Дом профсоюзов. Кстати, его уже начали восстанавливать - на фасаде часть окон затянули пленкой, рядом суетятся рабочие. А с этой стороны даже бар какой-то работает.

Святой Михаил по-прежнему сияет доспехами даже в пасмурный день.

Глобус тоже никуда не делся, разве что запачкался немного. Если смотреть только вверх, можно и не заметить разницы.

Всюду свечи, дорогие и не очень.

Чаще - под портретами погибших, но иногда без видимой цели.

Еще один памятник. С этой стороны их мало, бои шли ближе к Институтской.

Поэтому на другой стороне свечей куда больше.

И не только свечей. Люди оставляют послания миру.

Крик души.

Еще из той же серии. Кто б мне объяснил, зачем эти вездесущие хэштеги?

Свечи-свечи-свечи.

Иногда фонари или просто стаканы.

Или консервные банки. Это тоже хитроумные свечи, название вылетело из головы. Иконы.

Из свечей сделали композицию "Героям слава". Вечером и сверху красиво, наверное.

Мягкие игрушки - в память о погибших в Мариуполе. Его как раз бомбили в те дни.

Тут собирают средства на батальон Айдар. Суровые дядьки в камуфляже.

"Я - Волноваха". Автобус примерно тогда же взорвали.

Кто-то приделал к памятнику плакат.

Целый лабиринт щитов с прошлогодними фотографиями.

У подножия колонны - снова фотографии, цветы и свечи. Кого "геть" - не совсем ясно.

При чем тут бочка - тоже. Кажется, что тут собственный язык символов, понятный только посвященным.

Потом экспозиция заканчивается, опускаешь глаза вниз и...

Почему-то несмываемая копоть поразила больше всего. Может, со временем оно очистится... но сколько за год прошло дождей?

Вдоль Институтской (она же, судя по табличке, "Улица Небесной сотни") - небольшие памятники всем поименно.

Имена, фамилии, лица.

Тут больше всего народу ходит - всматриваются, обсуждают.

Одмерал мрачно сказал, что за погибших в нынешней войне можно таким способом заставить всю Одесскую трассу.

Выше по улице. Крест жутковатый, если честно.

Напротив - выставка символов майдана.

Каски, фляги, противогазы, бутылки.

А также бочка и противотанковый ёж.

На этом траурная экспозиция заканчивается, дальше начинается обычная жизнь. Десятки дорогих машин, припаркованных прямо на тротуарах, - что-то не меняется, несмотря на все революции.

@темы: фото, киев

---

Творожные пончики

Вот на что я не люблю жареное во фритюре - для этих пончиков буду делать исключение. Получается довольно много, но волноваться не о чем - улетают мгновенно))

250 г творога
100 г сметаны
100 г сахара
290 г муки + 10 г крахмала (либо 300 г муки)
1 ч.л. соды без горки
щепотка соли
растительное/топленое масло для фритюра
150 г сахарной пудры для посыпки

Взбейте протертый творог со сметаной и сахаром (можно в комбайне, в этом случае творог протирать не обязательно). Переложите тесто в миску и, понемногу всыпая просеянную с содой, солью и крахмалом муку, замесите тесто. Оно должно получиться липким.
Подпылите стол мукой и раскатайте из теста пласт толщиной 5-7 мм. Вырежьте формой круги, потом с помощью ножа или крышки от бутылки вырежьте отверстие в каждом круге. Если позволяет место, раскатайте все пончики заранее - жарятся они быстро. Не стоит использовать много муки, она будет гореть в масле.
Разогрейте масло в толстодонной кастрюле или чугунной сковороде. Проверить температуру можно, бросив в масло кусочек теста - он через несколько секунд всплывет в окружении пузырьков.
Жарьте пончики с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые выкладывайте на дуршлаг или на салфетку, чтобы снять лишнее масло (а лучше - сначала на дуршлаг, потом на салфетку).
Остывшие пончики разложите на поднос и посыпьте сахарной пудрой.

Калитники

Открытые пирожки из ржаной (как вариант - ячменной муки). Старинное блюдо северной русской кухни. Вот никогда мне не попадалось в "русских" рецептах топленое масло, а поди ж ты! Именно благодаря ему, кстати, получается вкусно, несмотря на "грубое" тесто.
Калитники рекомендуется лопать прямо из печки. Остыв, они теряют большую часть прелести.

тесто:
1 стакан жирной сметаны
200 г ржаной муки (в зависимости от жирности сметаны может понадобиться чуть меньше или чуть больше)
1/2 ч.л. соли

начинка:
картофельное пюре на молоке
пшенная каша
подсоленный творог

заливка:
0.6 стакана сметаны
2 ст.л. топленого масла

Заранее подготовьте начинку (сварите кашу или пюре, пропустите творог через сито)
Из сметаны, муки и соли замесите мягкое тесто. Ржаная мука содержит мало глютена, поэтому тесто получится не слишком прочным и лепить из него будет непросто. Но со временем вы наловчитесь делать быстро и красиво. Я вот пока не, поэтому фоточек не будет))
Разделите тесто на 10-12 частей и скатайте их в шарики. Возьмите первый шарик, подпылите стол мукой и раскатайте тонкую круглую лепешку. На нее положите начинку так, чтобы до краев оставалось 2-3 см. Подверните со всех сторон края и защипните тесто складками, оставляя большую часть начинки открытой.
Готовые калитки переложите на противень, смажьте заливкой и поставьте в разогретую (200) духовку. Пекутся они около десяти минут.

---

На самом деле, главной причиной, сподвигшей меня на поиск тысяч и тысяч кулинарных книг, была русская кухня. Не зря ж в "Пятерочку" репу завезли. Увы, обнаружилось, что в том смысле, в котором меня эта самая кухня интересует, ловить там особенно нечего. Интересные рецепты приходится буквально выуживать по одному. Вообще, большинство авторов книг с пафосным названием "Русская кухня" тырят рецепты у Василия Левшина. Жил такой дядька в начале позапрошлого века и написал он сборник рецептов "Русская поварня". Вот им-то все и пользуются. Пришлось тоже скачать, чем я хуже других?
Книга, кстати, сама по себе примечательная. Вот зацените:
Пирог блинчатый другим образом
"Напечь блинцов по нижесказанному о блинцах. Сковороду смазать коровьим маслом, положить на оную блин этот, на него творогу, растертого с желтками яичными, слой, на это опять блин и опять слой творогу; так продолжать, пока не выведешь пирог желаемой вышины. Края оного обравнять кругло и запечь в печи".
Пряженцы
"Взять обыкновеннаго пирожнаго кислого замесеннаго теста, раскатать оного листом, разрезать в куски желаемой фигуры, посыпать рубленым луком и перцом, пряжить в коровьем масле.
Таким же образом пекут оные и из сдобного теста".
Поэзия, чего уж там. А уж со всеми ятями - и вовсе сказочно выглядит. А что рецепты не всегда точные - ну так хозяйке основные пропорции и так знать положено)

Разумеется, на русской кухне остановиться не удалось. В папке теперь лежит почти сотня книг, и некоторые из них интересны не только как кулинарные.
Иногда кажется, что по кухне можно определить облик народа. Во всяком случае, народа сферического в вакууме.
Читая русские поваренные книги представляешь тесную избу, большую часть которой занимает печка, толпу детей с голодными глазами... Ну кто на сытый желудок будет есть толокно с брусникой? Разумеется, была и другая кухня, "кухня дворцов" - раскормленные баре-бояре в шубах за столом, провожают пьяными глазами десятого уже по счету гуся с яблоками - и хочется, и пузо давит...
В Украине иначе, несмотря на множество похожих рецептов. Больше овощей, да и в целом - здоровее что ли? Так и видится пышнотелая тетка в вышиванке с караваем наперевес - кушайте, гости дорогие!
Еврейская (советского разлива) кулинария подразумевает сухонькую пожилую даму интеллигентного вида, мудрую и усталую. Способную "из ничего сделать кое что"(с), в смысле - приготовить настоящий кулинарный шедевр из тех немногих, зачастую странных, продуктов, которые только можно достать в советских магазинах.
Кстати, об украинцах и евреях. Пару лет назад вышла книга "Рецепты жизни и кухни по-киевски" - автор вырос не где-нибудь, а на Подоле в 60х. С рецептами у него, честно говоря, так себе (рецепт хлеба, посыпанного сахаром, бесценен для истории, конечно), хотя кое что интересное найти удалось. Но такие книги читаются не ради рецептов, а ради баек. Например, о том, как семья автора ездила к знакомому на свадьбу в деревню... Троещина. Два часа пути, между прочим, не абы хны)

Началось все с разговора, невольным свидетелем которого я стал. Участвовали моя мама и жена дяди Трохима.
"Почему ее нужно выбрасывать?" - спрашивала мама. - "А шо з нэю робыты?" - тоже спрашивала жена Трохима. - "А разве из нее нельзя сделать что-нибудь?" - спрашивала мама. - "А хто ж цэ будэ исты?" Съели, еще как съели. Настоящая советская хозяйка найдет применение всему!

В тот день, когда началась война в Чечне, в московской мэрии был прием по случаю какого-то "культурного" события. На этом приеме были многие высокопоставленные лица во главе с Лужковым. Долго упрашивали Эсамбаева произнести тост, не обращая внимания, что он явно находился в дурном расположении духа.
Наконец он взял в руки бокал и сказал: "Пусть сдохнут все, кто начал эту войну! - и добавил: - "И все, кто за это не выпьет!" Актуально, чего уж там((

Самой популярной сценой было предложение "руки и сердца", где Стецько произносил примерно такие слова: "А ты знаешь, глупая женщина, чем мы будем заниматься, когда поженимся?".. А?.. Не знаешь?.. А я знаю, чем занимаются муж с женой после свадьбы! Хочешь, скажу? Как поженимся, напечем коржей, намнем мака, помешаем с медом, усядемся на печи и будем есть!" Рецепт прилагается, так что теперь этим может заниматься каждый желающий)

Вот. А еще попалась мне "Петровская кухня" - да-да, именно что кухня времен Петра Великого. Дворцовая, разумеется. Увы, см. выше про обожравшихся бояр. Разве что несколько интересных рецептов напитков, а так - главная ценность этой книги в ее обложке. Пусть тут будет, ради картинки в посте.

---

Захотелось мне тут ознакомиться с отечественной кулинарной блогосферой. Выяснилось, что блоги - блогами, а кто поумнее, те давно уже кулинарные книги напечатали, а блог больше под рекламу этого дела используют. Пришлось искать сразу книги.
Выяснилось, что кулинарные книги сейчас не пишет только ленивый. Хотя чему удивляться - если даже мне случилось приобщиться дело это прибыльное, интересное, и можно им заниматься без отрыва от основной профессии. Кушать-то все равно приходится.
Главное - это подобрать удачное название.

Безумно сексуальная кухня (2014) а что, привлекает внимание? привлекает!

Блюда из селедочки (2014) разве не няшненько?

Вкусности из грибочков (2012) дело пахнет маянезиком!

Блюда со сковородочки (2012) между прочим, это три разных автора

Еда для голодных, но ленивых (2005) тут тоже наверняка маянезик в количестве

Астрологическая кулинария (1995) правильно, жить надо по астрологии и феншую.

Сексуальная кулинария с золотым усом (2013) и снова основной инстинкт. с усами.

Пир Льда и Огня. Официальная поваренная книга "Игры престолов" (2014) боюсь представить ингредиенты...

Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики (2012) странное словосочетание. назвал бы уж сразу "стряпня дистрофика". а супчики - мимими.

Оригинальные рецепты любящей жены (2012) простенько, зато оригинально. и наверняка с маянезиком. хотя нет, "любящей" же!

Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии (2014) идеальный подарок на день Святого Валентина. И про любовь, и с пользой.

220 рецептов для здоровья поджелудочной (2012) а также печени, почек, иммунитета, гемоглобина и прочая и прочая. тысячи их.

Кофе. Не будь чайником (2005) будь кофейником!

Не ждите милостей судьбы и жарьте на зиму грибы! (2014) стехи!

Нужны зимою витамины - заготовь свеклу на зиму (2014) ишо стехи!

100 фантастических рецептов из огурцов (2013) сомневаюсь, что хочу это видеть

Мясо - для слабаков [2010] да, я тоже всегда так говорю. даешь суровое вегетарианство!

Я и моя мультиварка [2013] кажется, это пейринг

Кухня эконом-класса [2008] а также "Антикризисная кулинария" (1991) и еще несколько тому подобных книг. кстати, снова актуально))

Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха [2008] сразу вспомнилась пресловутая купчиха Писахова. Главное - до белой горячки не допостничайте.

Лучшие рецепты православной кулинарии для микроволновой печи [2012] а микроволновка - это точно православно?

Казан, баран и дастархан [2010] где-то тут имя автора

Веселые фантазии из Хлеба [2006] в нагрузку к фантастическим огурцам.

Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты [2007] автор мелко не плавает!

Как сделать самогон [2000] все б ничего, но две страницы комментариев от благодарных соотечественников умилили. для этого раздела - много. очень.

1555 рецептов кулинарного счастья [2005] покупаю. срочно.

Книга о вкусной и нездоровой пище, или Еда русских в Израиле [2006] тяжело в Израиле русским

Вкусная картошечка [2012] с селедочкой и в сковородочке. и маянезик не забудьте

Это не говоря уже о десятках книг про шашлыки, новогодний стол, всевозможные алкогольные напитки, в общем, кто во что горазд. И ведь покупает же кто-то!

---

Золотистости псто

Сырные рогалики

Мне хватило половины указанного - как раз вышел противень рогаликов. На фото они здоровые, но вообще-то вышли довольно мелкими, как круассаны в пакетах, знаете?

1 стакан сметаны (густого кефира)
200 г сыра
200 г творога
170 г сливочного масла (нарезать кубиками)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
4 +-1/2 стакана муки (в зависимости от жирности сметаны и творога)

Сметану, тертый сыр, творог и сливочное масло засыпьте в комбайн и прокрутите, чтобы получилась однородная масса. Переложите ее в миску, добавьте соль и муку, просеянную с разрыхлителем. Замесите мягкое тесто, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.
Разогрейте духовку до 180*С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Разделите тесто на 4-6 частей, каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 5 мм и разрежьте на 8 треугольников. Каждый треугольник сверните рогаликом.
Переложите на противень и пеките до золотистого цвета (20 минут).

Вот кто кем мечтает стать, а я хочу быть кулинарным блоггером. Прекрасное увлечение, сочетающее в себе два моих любимых дела - жрать готовить и фотографировать. Оказывается, есть в этих ваших интернетах "вторичные" кулинары, вот вроде этой парочки. Они тырят рецепты из других блогов, делая собственные фото, ну и заодно подсчитывая время и стоимость. Нешто я не справлюсь?
Настоящему фуд-блоггеру полагается:
- зеркалка очень обидно, когда получается красивая штука, а на фотках - ерунда какая-то просто потому, что мыльница не тянет
- освещение думаете, фотографии такие кривые, потому что я безрукий? неет, просто если снимать на табуретке, поставленной на еще одну табуретку (а иначе света не хватает), красивую композицию выстроить сложновато.
- белые керамические либо стеклянные формы для выпечки ашановским корытом тут не обойдешься, да
- красивые тарелочки и салфеточки икеа, я иду к тебе!
На самом деле, упирается все в зеркалку. И не то, чтоб даже нет денег - уж на б/ушную я б как-нибудь наскреб, смущает полная неосведомленность в вопросе. Будет глупо купить дорогущий фотоаппарат и обнаружить, что старая мыльница снимала качественнее.
Поэтому мечты пока остаются мечтами. Но стол к подоконнику я передвину все-таки. Для начала.

Американский яблочный пирог

Пацан сказал - пацан сделал. Фотография символизирует вкусовые качества изделия - половины суток не прошло, как от него остался вот этот маленький кусочек, да и тот быстро исчез.
Начинка вызвала ностальгию. Нечто подобное мне доводилось пробовать в одном индийском храме. Только там в начинке был изюм, а в тесте - поменьше масла. Надо будет попробовать сделать такую вариацию.

2 стакана муки
0.5 ч.л соли
150 гр охлаждённого масла
5-6 ст.л ледяной воды
1 кг. зелёных яблок (вот тут неправда. рецепт предполагает форму 22 см, но столько яблок и в двадцатипятисантиметровую влезает с трудом. так что лучше пожадничайте)
2/3 стакана сахара
2 ст.л крахмала
1 ч.л. молотой корицы
0.5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л свежего лимонного сока
25 гр сливочного масла(для начинки)
2 ст.л сахара для присыпки.
Просейте муку с солью в миску, добавьте кусок охлажденного масла. Порубите ножом, перемешивая с мукой. Затем руками разотрите муку с маслом в крупную крошку. Просейте муку с солью сразу в комбайн, киньте туда же нарезанное масло и прокрутите за 20 секунд. Затем пересыпьте смесь в миску и по одной ложке вливайте ледяную воду. После пятой ложки воды попробуйте сформировать тесто в шар. Если тесто не будет собираться, добавьте ещё одну ложку воды. Тесто должно получиться плотным, но не липнуть к рукам. Поставьте в холодильник на 30 мин.
Яблоки нужно почистить и порезать на мелкие кусочки. Смешайте яблоки с сахаром, крахмалом, мускатным орехом, корицей, лимонным соком и хорошо перемешайте. Делать это стоит непосредственно перед тем, как достать тесто, не давая яблокам пустить сок.
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части - поменьше и побольше. Сначала раскатайте большую часть и выложите в смазанную маслом форму так, чтобы оставались бортики. Выложите начинку, сверху положите несколько кусочков сливочного масла. Раскатайте второй пласт и закройте пирог.Тщательно залепите края - начинка имеет свойство кипеть и вытекать. Наколите или надрежьте верхний пласт. Смажьте водой поверхность пирога и посыпьте сахаром - это нужно для образования хрустящей корочки.
Духовка должна быть разогрета до 220 градусов. Поставьте в нее пирог, а через 10 мин убавьте температуру до 180 и пеките 40-50 минут, до появления румяной корочки.
Дайте пирогу остыть. А лучше - пусть немного постоит в холодильнике, тогда начинка становится плотной, и пирог не разваливается при нарезке.

Примечание: как было упомянуто выше, начинка имеет свойство вытекать. из разъемной формы - так сразу вниз, получается очень дымно. с другой стороны, из разъемной его хоть вытащить удалось без потерь. сомневаюсь, что удалось бы так легко отделаться с обычной.

---

Пейзажная аллея

Мечты о поездке в Киев у меня выражались в конкретных желаниях. Начиная со "скатиться из вагона в одмеральские объятия" и заканчивая плаванием походом вдоль Днепра. "Обнять Длиннокота" было третьим по счету пунктом. Поэтому на следующее же утро мы отправились на Пейзажную аллею.

Правда, он мне радуется?))

А вот котенок, похоже, испугался. Надеюсь, что не меня)

В этой части парка мало что изменилось. По-прежнему задумчиво глядит в пространство Маленький принц...

...обнимаются зебры,...

... а девочка на слоне символизирует отключение горячей воды.

Из новшеств - улитка-кофейня. В закрытом виде она, прямо скажем, смотрится лучше, чем в открытом. Они расплодились по Киеву просто в немеряных количествах.

Еще одна достопримечательность не местная, но оформлена вполне в духе:

На самом деле, это нелегальная чайно-кофейная машина.

С аутентичным самоваром, не абы хны.

А еще в начале аллеи, оказывается, сидят две золотых собаки.

Давно, по словам одмерала, сидят, а мне ни разу на глаза не попались О_о

Года два с половиной назад к изначальным психоделическим персонажам решили добавить персонажей образовательных. Так появилась отдельная площадка за заборчиком, призванная ознакомить подрастающее поколение с суровыми экономическими реалиями.

Скорпион-взяточник. И евро, соответственно, рядом. Пусть дети с детства учатся правильно взятки давать.

Монструозная черепаха, символизирующая теневую экономику.

Еще одно олицетворение мирового зла. Паук-рэкетир.

Навозный жук-валютчик. По всем проехались, чего уж там.

"Мы зубастые, мы клыкастые". Крокодил-бюрократ. Бюрократы да, они такие.

Рубль. Просто рубль. Сквер символически разделен на два мира - плохое и хорошее. Судя по этому, рубль и евро - зло.

А тут у нас, значит, мост законности, ведущий в "положительную часть". И там нефть краны изобилия.

И фрукты. Яблоко в стиле кубизма.

И прочая, и прочая.

А это знак в Киеве, рядом с которым все фотографируются. Концептуальная ерунда имени Темы Лебедева, коих десятки разбросаны по городам и весям.

Фотографироваться рядом мы не стали, а просто запечатлели для истории. И не зря. Через несколько дней он выглядел уже по-другому.

Человек с каплей нынче выглядит жутковато.

Памятник одинокому прожектору.

Руки, держащие скамейку, обзавелись патриотическим маникюром.

Щит тоже покрасили.

А вот мальчики остались такими же разноцветными. Вы знали, что Киев в четыре раза круче Брюсселя?))

Вот и конец аллеи. Упитанные воробьи задумчиво пялятся в никуда.

И поют миру о чем-то своем, воробьином.

Пейзажную аллею можно фотографировать бесконечно, каждый раз находя новые ракурсы. И каждый раз находя, чему улыбнуться.

---

Шоколадный чизкейк

Из-за сметаны получилось кисловато, что не помешало мне слопать его за полтора дня практически в одиночку
тесто :
140 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
2 ст. л. сметаны
200-230 г муки
50 г молотого миндаля или других орехов (опционально. в том смысле, что они там хорошо бы смотрелись, но чего нет, того нет)
1/2 пакетика ванильного сахара
10 г кэроба (2 ч.л. какао)
1 ч.л. разрыхлителя

начинка :
500 г творога (лучше брать 18%, хотя и с 9% вышло неплохо)
150 г некислой жирной сметаны или сливок
120-150 г сахарной пудры
15 г кэроба (2 ч.л. какао)
1/2 пакетика ванильного сахара


Масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и кэробом (какао). Добавьте сметану и перемешайте. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и орехи. Замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 40 минут.
Тем временем взбейте творог с сахарной пудрой, сметаной/сливками и ванильным сахаром. Разделите полученную массу на две части. В одну добавьте кэроб и еще раз взбейте - эту смесь нужно поместить в кондитерский мешок с насадкой и хорошо охладить.
Разогрейте духовку до 180*С. Охлажденное тесто распределите по форме (у меня была стандартная 25х20, но можно взять поменьше). На дно формы можно положить бумагу для выпечки - так будет гарантия, что тесто не пристанет. Проколите тесто в нескольких местах вилкой или ножом.
Выпекайте 20-25 минут. Аккуратно выньте из формы и остудите.
Распределите по коржу белую творожную массу, а затем украсьте "шоколадной" смесью. Поставьте на пару часов в холодильник.

---

Фандомные битвы давно уже проходят мимо меня, но некоторые застревают мимо некоторых работ просто невозможно пройти. Команда постмодернизма жжет нипадеццки! Вот, к примеру, "Постоянство завтрака".

Остальные шедевры

---

Киевские мосты

В этот раз мне удалось увидеть все - во всяком случае, те, которые на Днепре. Предлагаю вашему вниманию краткую экскурсию.

Начнем с Московского. Когда-то у меня про него был отдельный пост. Мост открыт в 1976 году, нежно любим экстремалами и художниками граффити.

"Пробки на Московском" вошли в легенду. И несмотря на это мост пользуется дурной славой - слишком часто тут случаются аварии.

В Киеве есть поговорка аналогичная нашему "когда рак на горе свистнет" - "когда построят метро на Троещину". Проекту около сорока лет. Мост то забрасывают, то снова начинают достраивать. Каждый киевский мэр клянется, что при нем-то уж обязательно... Но воз и ныне там. Конструкции потихоньку ржавеют и покрываются граффити и здорово уродуют панораму Днепра.
На заднем плане - Петровский железнодорожный мост.

Рыбальский мост. Когда-то автомобильный, потом пешеходный, сейчас официально закрыт и частично разобран. И при этом довольно популярен среди молодежи. Никаких заборов нет, тут вполне можно гулять.

Главное - смотреть под ноги. Дыры так и норовят разползтись из-под ржавых листов.

Самый новый из киевских мостов - Гаванский. Открыт в 2010 году.

Самый новый - и самый скучный. Зато в основании моста, на набережной, есть концертная площадка и импровизированный музей граффити. Про граффити уже было тут

Парковый мост соединяет Подол и Труханов остров. Летом здесь не протолкнуться от желающих попасть на пляж или погулять по зеленому парку.

Зимой же - почти никого. По бокам можно видеть "защиту от дурака". Кое-где даже колючая проволока намотана, чтоб искатели приключений на свою пятую точку поменьше эти приключения находили.

По ночам мост красиво подсвечивается желто-синим. Или бело-красным. Или вообще светится всеми цветами радуги.

Русановский метромост. Со смотровой площадки возле Лавры, а также с мемориала ВОВ, можно долго любоваться, как ползают туда-сюда синие гусеницы поездов.

Википедия утверждает, что "пролётные строения" моста Патона "состоят из 264 однотипных блоков длиной 29 м, во время монтажа которых было сварено 10668 м швов. Когда-то здесь ходил трамвай, единственный между Правым и Левым берегом, его маршрут начинался от Контрактовой площади и шел вдоль набережной. Отдельные участки рельсов можно увидеть до сих пор.

Как москвичи начинают готовиться к выходу из поезда, когда мимо проносятся характерные фонари МКАД, так и киевляне начинают вытаскивать чемоданы после Дарницкого моста. Только что мелькали бесконечные дома - и вдруг за окном широкая панорама Днепра. Лавра, Подол, купола Анреевской церкви виднеются на горизонте... И сердце наполняется радостью - вернулся!

Южный мост считается самым высоким мостом Украины - 135 метров. Туристы редко добираются до него - а зря. Особенно красив этот мост по вечерам, освещенный разноцветными огнями. К сожалению, мне тоже пришлось довольствоваться сильным приближением.

У каждого моста в Киеве неповторимый облик (ладно, за исключением Гаванского) и своя история. Они обросли легендами и суевериями. Только самый настоящий киевлянин может похвастаться, что знает их все.

@темы: мосты, киев

---

Ох, людэньки, допоможить, що робиться, що робиться...

А ведь еще пару месяцев назад грецкие орехи стоили "всего" 700 рублей.
Сахар нынче по 50. Зато бананы в Пятерочке по 69. Гуляй, рванина!

---

Граффити под кодовым названием "Веселые капли", которых мы с одмералом выслеживали по всему Киеву. Ни количеством фото, ни знанием географии похвастаться, увы, не могу, хоть коллаж, что ли, сделаю...
По клику откроется в новом окне.

---

Ржаные коржики

Как говорится, никакого вреда, кроме пользы. Ни тебе дрожжей, ни сахара, ни даже - ужас-ужас! - белой муки. Не то, чтоб мне все эти продукты как-то мешали, но иногда охота выпендриться.

120 г творога
70 мл кефира
1 ч.л. меда
1 ч.л. растительного масла
150 г ржаной муки
0.5 ч.л. соли
0.5 ч.л. соды

Смешайте все ингредиенты, кроме муки, соды и соли, а лучше - пробейте в кухонном комбайне до однородности. Добавьте муку, соду и соль и замесите тесто. Тесто будет липкое, это нормально. Заверните его в пленку, уберите в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, присыпьте мукой сверху, раскатайте в пласт толщиной 1-1.5 см (чем толще, тем мягче будут коржики). Вырежьте кружки, переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Пеките 15-25 минут. (в зависимости от толщины коржиков)

В оригинале предлагалось есть эти коржики с рикоттой и черникой, я же обошелся творожным "паштетом":
150 г творога
4 ст.л. сметаны (или больше, если творог сухой)
1/2 ч.л. черной соли (или обычной)
зелень (укроп, петрушка, etc)
Творог протрите через сито и смешайте с остальными ингредиентами.

а тут рецепт американского яблочного пирога, которым я тоже обязательно воспользуюсь.

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра