[Ушшшастый]

Болтали мы давеча с одмералом и договорились до того, что кулинария, по сути, тоже фандом. Судите сами:
Канон? Есть канон! книги всяких корифеев навроде Похлебкина и Молоховец, ну и "классические" рецепты, которые передаются из поколения в поколение.
Фанфики? Приготовление любого блюда каждым конкретным поваром и есть фанфик - потому что каждый повар так или иначе привносит в рецепт что-то свое, даже если рецепт самый что ни на есть идеальный.
Споры? Сколько угодно! "Не прав Профессор Похлебкин, не так все было!", "Пиццабыникагда, а если когда - то это уже не пицца!", "У вас тут АУ и ООС настолько, что непонятно уже, что от изначального героя рецепта осталось!"...
Есть свои граммар-наци, которые не упустят случая ткнуть носом в этот самый ООС, чтоб незадачливому повару в другой раз неповадно было! Нет, я в эту категорию не вхожу)) В этом фандоме я может и не совсем фикбук, но явно где-то недалеко))
А графомань есть, ее много, как всегда бывает с графоманью. Только вместо лиловоглазых блондинов тут курогрудь под маянезиком, а вместо Фикбука - сайт Готовим.ру. Впрочем, как и с фикбуком - там тоже попадаются жемчужины. И куда чаще, чем на фикбуке, по-моему.
Фестов пруд пруди. И для крутых, и для середнячков, и для графоманов - правда тут существенное отличие. Амебы фестивалят с амебами, киты с китами, а черепахи с черепахами. Хоть иногда и цедит кто-то через губу про маянезик или зажравшихся любителей фуа-гра, но в целом в каждой избушке свои игрушки. Монстры не сходят со своих небес, чтобы навести порядок в лягушатнике для молодняка. Сварятся исключительно в своем кругу.
Правда, на фанфиках не заработаешь, а вот на кулинарии - очень даже. Но это для монстров, они же киты. Среднестатистический кулинарный блоггер получает удовлетворение исключительно моральное и желудочное.
Такие дела. На дайри этот фандом не шибко популярен, а жаль. В кулинарной рулетке с каждым разом все меньше народу, на третий тур даже меня как-то уже не хватило. Зато вот вам отчет со второго.

1 тур, рецепт от  Йольга
Хычины с сыром и картофелем

Готовились дважды; в первый раз слишком рано стемнело и не получилось сфотографировать. Оба раза стопка лепешек быстро исчезала)) Таскаешь-таскаешь по треугольнику, а потом глядь - уже и нету) Вкусные, мягкие и даже почти диетические - в том смысле, что не жарятся на масле, а смазываются им после. Для моей семьи проблема актуальная.

рецепт

125 мл простокваши или кефира
125 мл теплой воды
450 г муки
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды

начинка:
4 картофелины
250 г адыгейского сыра или брынзы
петрушка или укроп
если используете брынзу - соль в начинку не нужна, а адыгейский сыр лучше досаливать.

80 г сливочного масла

Смешайте в миске простоквашу с водой, добавьте соль, соду и понемногу всыпайте просеянную муку. Замесите тесто - оно должно получиться мягким, но при этом отлипать от рук. Просто досыпьте муки, если что. Накройте тесто миской и оставьте на полчаса.
За это время подготовьте начинку. Сварите картошку. Можно заранее очистить ее и нарезать кубиками, а можно сварить в мундире (по весне, когда остается одна мелочь, это актуально). Воду слейте, а картошку прокрутите через мясорубку. Или натрите на терке. Или даже разомните - но очень тщательно. Не должно остаться ни единого комочка, который может прорвать тонкое тесто. Так же измельчите брынзу. Зелень промойте и мелко нарубите.
Начинки должно получиться ровно столько же, сколько и теста. Разделите и то, и другое на 8-12 равных частей. Раскатайте из теста лепешку, положите в центр шарик начинки и слегка расплющите его. Соберите лепешку в "мешочек" и слепите края. А теперь раскатайте лепешку обратно, довольно тонко - но так, чтобы не вылезла начинка. От себя могу добавить, что это не критично. К сковороде она не прилипает.
Пеките лепешки на сухой сковороде, по 3-4 минуты с каждой стороны. Горячие лепешки сразу смазывайте сливочным маслом.
В рецепте указывалось, что традиционно хычины подаются разрезанными. От себя добавлю, что есть их так гораздо удобнее))

2 тур, блюда национальной кухни
Гулаб-джамуны

Это популярная индийская сладость. Впрочем, сами индусы ее готовить умеют нечасто)) Во всяком случае, те, которые мы покупали, всегда оказывались недожаренными внутри. Настоящие гулаб-джамуны мягкие, сочные, насквозь пропитанные ароматным сиропом.
А секрет в том, что жарить их нужно на слабом огне, не торопясь. Тогда брошенные в масло маленькие шарики теста как следует раздуваются, и только потом прожариваются.
рецепт здесь
От себя добавлю, что хотя классические гулаб-джамуны пропитываются в сиропе с розовой водой ("гулаб" переводится как "роза"), можно воспользоваться любым другим натуральным ароматизатором. Как то: корица, кардамон, бадьян, ваниль и т.д. Цельные специи кладутся прямо в сироп.

3 тур, мармелад
Рубиновый мармелад на агар-агаре

Вышло вкусно, ароматно и в меру сладко - как по моим меркам. Не могу сказать, что вкус прям-таки неземной, но от магазинного мармелада отличается в лучшую сторону как минимум отсутствием лишнего сахара).

рецепт

0.5 л красного сока (у меня был RICH - Рубиновый апельсин, смесь соков обычного и красного апельсинов с добавлением морковного)
1 ст.л. с горкой агар-агара (или 3 ст.л. пектина)
2 стакана сахара

Подогрейте 400 мл сока, насыпьте в него агар-агар и оставьте на полчаса, пусть набухает.
Полчаса спустя залейте сахар оставшимися 100 мл сока и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится. Оставьте на огне еще минут на 5. Размешайте сок с агар-агаром и вылейте его в кипящий сок. Помешивая, доведите на слабом огне до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть - не очень долго, иначе ваш мармелад застынет прямо в кастрюле.
Вы можете перелить мармелад в формочки для льда или просто в прямоугольную/квадратную форму, а нарезать уже после застывания.
Через час мармелад будет готов. Нарезать его можно обычным ножом или, к примеру, формочкой для печенья.

Comments

[shepet]

и договорились до того, что кулинария, по сути, тоже фандом

Эка невидаль ))) Пончиковые и конфетные команды даже на ФБ играют )

а черепахи с черепахами

ыыыыыыыы! ты это нарошно, скажи, ведь нарошно? Издеваисси

Хычины с сыром и картофелем

Класс! Мне эти штуки всегда нравились, я даже печь что-то подобное пыталась, но до того, что раскатывать нужно вместе с начинкой, не додумалась. В Молдавании их называют плацинтами, в Неньке плачиндами - уж не знаю, кто у кого позаимствовал )) А хычины это по-каковски?

В мармеладе, спросонок, вместо

2 стакана сахара

прочитала "2 стакана кефира" надолго ))

от магазинного мармелада отличается в лучшую сторону как минимум отсутствием лишнего сахара

Вот да, єто очень серьёзный плюс

[Ушшшастый]

Пончиковые и конфетные команды даже на ФБ играют )

не, это не совсем то. то фандомы еды, а то фандом кулинарии)) тут самоцель не результат, а процесс!

ты это нарошно, скажи, ведь нарошно?

В Молдавании их называют плацинтами, в Неньке плачиндами - уж не знаю, кто у кого позаимствовал )

хм. мне недавно попадалась болгарская плэчинта, это все-таки не лепешка, а рулет. хотя состав в целом тот же)

А хычины это по-каковски?

эээ... не помню. узбекские чтоль?