Шотландской выпечки псто

[bogdanhm]

Тыквенные сконы

Сконы - это вообще такие лепешки. И должны быть они большими, примерно с диаметр кружки, насколько я понимаю. Но мне надо было а) быстро, б) много, поэтому пришлось делать маленькие. И вышли не сконы, а скончики... Сконятки.
В общем, оно и к лучшему. Это соленые сконы можно есть с супом как булочки, а вот эти больше смахивают на пирожные. Такие, что ап - и слопал в один укус. А потом ап... ап... ап... что, уже закончились?!
Понравилось не только мне, все, кому досталось, очень хвалили.
За фотографию прошу прощения, выстраивать композицию не было времени вот вообще((

1/2 стакана тыквенного пюре
1/2 стакана (100 г) сметаны
2 стакана муки
2 ч.л. без горки разрыхлителя
3-4 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. имбиря
щепотка мускатного ореха
2-3 бутона гвоздики (истолките в ступке)
щепотка соли
100 г сливочного масла

для глазури:
1 ст.л. тыквенного пюре
1 ст.л. сливок
щепотка корицы
сахарная пудра в количестве. в рецепте было 3/4 стакана, у меня ушло чтоб не полтора. от размера ложек с пюре и сливками зависит)

В одной миске смешайте тыквенное пюре со сметаной. В другой - муку, сахар, пряности, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло, а дальше - по техническим возможностям: смелите в крошку в комбайне или разотрите руками. Добавьте сметану со сливками и замесите мягкое, чуть липкое тесто. По необходимости подсыпьте муки.
Раскатайте пласт толщиной 1 см и нарежьте кружочков. Выкладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга.
Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Пеките до золотистого цвета 15-20 минут. Или не очень золотистого. Первая партия (на фото) у меня подрумянилась только снизу, но вышло идеально - не высохшее тесто в итоге составило с глазурью единое целое.
Смешайте все ингредиенты для глазури и намажьте ею остывшие сконы.

Petticoat tails

Оно же "фалды юбки". Каких только баек про это печенье не ходит. Назвали его то ли от французского "пти гатей" ("маленькие пирожные") - хотя непонятно зачем этот большой круг так обзывать, не то в честь этих самых юбок "времен королевы Елизаветы". От юбки пошла и форма, а может вовсе и не в юбке дело, а пекли по этому рецепту в шотландских семьях маленькое солнышко. Еще одна, прозаическая, версия - некоего кондитера осенила идея, как сделать края треугольного печенья не такими ломкими... Выбирайте на свой вкус, в общем.

175 г сливочного масла
4 ст.л. молока
100 г сахарной пудры
цедра 1 апельсина
щепотка соли
280 г муки
50 г кукурузной крупы мелкого помола или рисовой муки или смолотого миндаля, на худой конец. в общем, чтобы слегка похрустывало на зубах.

Масло должно быть комнатной температуры, а молоко даже слегка подогретое. Взбейте их вместе до однородного состояния. Если не взбивается ну никак (потому что кое-кто не послушался умного совета и взял масло прямо из холодильника), добавляйте соль, цедру и сахарную пудру - с ними взобьется точно. Всыпьте крупу и просеянную муку. Можно продолжать взбивать - миксер неплохо замешивает такое мягкое тесто. Потом слепите его в комок и уберите на полчаса в холодильник.
Теперь собственно процесс. Традиционно это солнышко делают в форме для кишей - т.е. низкой и с волнистыми краями. Если у вас есть такая - вам повезло. Застелите дно бумагой для выпечки, положите раскатанный круг, придавите его тарелкой - так, чтобы осталось пару сантиметров до края - и пальцем выдавите складки.
Если, как и мне, приходится обходиться подручными средствами - используйте дно от разъемной формы или просто раскатайте приблизительно круг, обрежьте по тарелке и положите на противень. Застеленный, опять-таки, бумагой. Далее - см. выше. Только бортики придется придерживать рукой, чтобы фалды не нарушили круга.
Готовый круг нарежьте на 8 долей, слегка пошевеливая ножом, чтобы сегменты отделились друг от друга. Во время выпечки они снова расплывутся и склеятся, не волнуйтесь.
У меня получилось два круга диаметром 21 и 23 см. Сколько выйдет у вас - зависит от формы. Слишком толстый делать не стоит - не пропечется. Слишком тонкое тоже - рассыплется.
Можно печь сразу, а можно поставить еще минут на 15 в холодильник, так печенье точно получится слоистым и рассыпчатым.
Пеките при температуре 150 градусов 20-25 минут.
Готовые круги остудите и аккуратно разделите на сегменты. Ну или переложите на блюдо прямо так, пусть каждый отламывает себе самостоятельно.

Шотландское рассыпчатое печенье

175 г сливочного масла
100 г сметаны
175 г сахарной пудры (или меньше, если вы не любите сладкое)
1/2 пакетика ванильного сахара
350 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
80 г овсяных хлопьев

Взбивайте размягченное сливочное масло миксером, пока оно не посветлеет. Затем добавьте сметану, сахарную пудру, ванильный сахар и взбивайте еще несколько минут, пока масса не станет пышной и однородной. Просейте в ту же миску муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
Застелите противень бумагой для выпечки. Из теста катайте шарики величиной с грецкий орех, обваливайте каждый в овсяных хлопьях и рядами выкладывайте шарики на противень. Лучше, если между шариками будет расстояние в несколько сантиметров - при выпечке они ощутимо увеличатся в размерах.
Пеките при температуре 190 около 15 минут.

Сырные сконы

Рецепт этот откопал в кулинарных блогах одмерал, а потом подсадил на него меня. Получаются мягкие, воздушные, обалденно вкусные булочки. Делаются они очень просто, главный секрет - все ингредиенты должны быть холодными. И никаких проволочек - достали все из холодильника, замесили (ручками-ручками, никакого комбайна), раскатали - и в духовку.

225 г муки
1/2 ч.л. соли
полторы ч.л. разрыхлителя
50 г сливочного масла
100 г тертого сыра
130 мл холодного молока

Разогрейте духовку до 190 градусов.
Смешайте муку с солью и разрыхлителем. Добавьте холодное (но не ледяное) сливочное масло и разотрите руками в крошку. Теперь добавьте тертый сыр, перемешайте и, влив молоко, быстро замесите тесто. Выстаивать его не нужно, сразу раскатывайте.
Пласт должен быть примерно сантиметр толщиной. Стаканом или формочкой вырежьте булочки и переложите их на застеленный пекарской бумагой противень. Пеките до золотистого цвета (15-20 мин).
Получается 12-14 штук, и вам придется очень постараться, чтобы не слопать все за один присест!